2018年2月23日

2018年3月11日 (日) 美食學、東西燴:食物職人的對話 ,富錦「米」 市集、講座、實作課程

富錦「米」市集:10:00-17:00免費自由參加
地點:Beher食物研究圖書館(台北市松山區富錦街354號)

好米的市集會是怎樣的景致呢?市集邀約到發展「魚稻共生」天然種植方法的「南富村自然生態食場」劉孟承先生,來到富錦「米」市集來為大家做炊飯,嘗嘗這採用自家好米、好魚所做的炊飯,到底是怎樣的滋味呢?另外邀約無毒米的稻農賴咏華,他同時也是土礱師、爆米香師傅,他將帶領大家享受一粒米變化到嘴唇的旅程,透過古法發酵麥芽糖、冷壓台灣花生油,為大家現場爆米香,也歡迎媽媽們帶小孩來感受古早的滋味此外,以書換米、換菜的「小間書菜」以及無米樂的攝影師江申豐,也會帶來老農村與自家安心的農作食材、天然再製品來到市集現場,足以讓主婦們開心微笑地收攏採買這飽足豐盛的食材與滋味。


講座:11:00-12:30免費自由參加
江申豐/半農半電影「苑裡精米所」歸鄉者、電影《無米樂》、《賽德克巴萊》攝影師

地點:Beher食物研究圖書館(台北市松山區富錦街354號)

講座內容:短短的一個半小時自由入場的講座,邀請到電影攝影師江申豐與大家聊聊電影「無米樂」中來不及詳述的農法內容,以及時代變遷中,導演想說卻來不及敘述觀念上今昔的差異,他將藉由擷取電影片段中的畫面來做分享,帶大家透過鏡頭看台灣水稻的故事。他說,「自然農法雖然引來許多蟲鳥光顧,導致收穫比慣行農法來得少,但是動物吃剩下的,才應該是給人類的。」當鄰田使用慣性農法時,真正的無毒米其實所剩無幾,那到底該怎樣繼續呢?我們應該從一粒米看到台灣整體的價值到底是什麼?

實作料理課:14:00~17:00 西班牙海鮮飯
(單堂費用:2800元,圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
楊馥如/真食義大利: 土地、餐桌與人情的一瞬相遇 》作者、帶團參訪義大利經典食材生產者、語言學與腦神經科學博士等多元學識背景

課程內容:身為義大利媳婦、臺灣女兒,十年裡楊馥如熱切投入對義大利地方菜、各家族食譜的研究,親身走訪產地源頭,發掘義大利料理中所隱藏的風土、文化、食材、人情味、執著與性格。

這堂課她將親身示範「西班牙燉飯」:如何利用台灣的在地食材(米),傳達出道地精神,是這次料理的重點。所挑選的米種、海鮮、食材、香料,是主辦單位與馥如精心挑選喜愛的來源,讓每位學員從實作與知識裡,紮穩基礎、延伸更多對料理的想像。

除了實作品嚐外,她期待將每個人的視野拉到最廣闊,了解各國米種的特色及運用在各國料理文化上的價值與特性,認識義大利人怎樣看待米食、為何燉飯料理讓全世界醉心?義大利飲食百科裡怎樣紀錄米的藥效與療癒煮法?婆婆記憶中的媽媽味粥品的感動?南義傳統米食點心suppli塞了mozzarella cheese下鍋炸的可口、不同尺寸的義大利米分別運用在哪些不同的料理上?光是北義三區就可以發展出不同的燉飯料理?怎樣才是義大利媽媽眼中最道地的燉飯?義大利米與台灣米的關係?種種米料理的可能,都盡可能在這堂課中傳遞她十多年所累積的探究,即使再熟悉米的台灣人,上完課後也會驚嘆:米的料理文化是如此深廣,原來有這麼多我們都還不知道的啊!

    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/O2QBhz7oaanPrFLK2
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15
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