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2017年十二月課程表

2017/12/09(六） 發酵研習班：芥菜和酸白菜的乳酸發酵   
201704班  14:00~17:00（額滿）
大白菜和包心芥菜盛產的季節，乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜，是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜，用來炒肉絲，這是常見的一道客家鄉村料理，將酸菜切碎，搭配嫩薑絲來炒肉絲，是一道開胃好菜，無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒，都非常的適宜。

 2017/12/21(四) 發酵研習班：芥菜和酸白菜的乳酸發酵      
201604班  14:00~17:00（額滿）
完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
大白菜和包心芥菜盛產的季節，乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜，是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜，用來炒肉絲，這是常見的一道客家鄉村料理，將酸菜切碎，搭配嫩薑絲來炒肉絲，是一道開胃好菜，無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒，都非常的適宜。

 2017/12/23(六）日式甜點基礎  六方燒
201702班  14:00~17:00（額滿）
以麵皮加入白豆沙果入紅豆沙內線，以六面煎燒方式製作的樸實日式甜點，適合秋冬季節食用。
2017/12/28(四) 發酵研習班 ：芥菜和酸白菜的乳酸發酵     
201710班  14:00~17:00（額滿）
大白菜和包心芥菜盛產的季節，乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜，是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜，用來炒肉絲，這是常見的一道客家鄉村料理，將酸菜切碎，搭配嫩薑絲來炒肉絲，是一道開胃好菜，無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒，都非常的適宜。

2017/12/29(五) 上田友子：日本御節料理與地方雜煮
日本御節料理與京風白味增雜煮 18:30~21:30（招生中）
一到12月許多日本家庭便開始忙碌的準備過年的料理，蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和麻糬等等，每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。今年Beher食物研究圖書館特別邀請友子老師來台，和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗！
日本雜煮有多樣性的地方特色，雜煮中的餅及食材、湯汁等，依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化，角餅、丸餅，包餡、或不飽餡的麻糬，各地雜煮的變化讓人眼花撩亂，形成了一個豐富又龐大的雜煮文化，每一種雜煮真想都可以吃吃看啊！！而說到日本料理，絕對不能不提起京料理，這次雜煮課程一定要體驗一下京都帶有歷史感，深奧幽微的白味噌加上麻糬的京風雜煮～

 2017/12/30(六) 上田友子：日本御節料理與地方雜煮
日本御節料理與關風清湯雜煮 14:30~17:30 （額滿）
日本過年必備年菜，御節料理（おせちりょうり Osechiyori）。有蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和又叫鏡餅的麻糬等等，每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
用一層一層精美的四方形漆器「重箱」來盛裝，裡面再分格放入各種當季的食材和具有意義的料理。「重箱」的重這個字是一層一層的意思，通常有三層，簡單的兩層和繁雜的五層也有，裡面的料理主要有一些開胃小菜、醃漬食物、煮物、燒烤等等，每一樣食物都含有一些祝賀的意思。
講到日本正月『最具代表性的料理』，通常都會聯想到御節料理與雜煮，這個時候多半氣溫寒冷，要說能夠暖身又暖心的，就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異，不管是湯底，內料，還有年糕的形狀都大不同，感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣！
從前的社會人口流動性低，各個地方因此保持獨特的風俗，雜煮中的餅（麻糬）及食材、湯汁等，會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化，角餅、丸餅，包餡、或不飽餡的麻糬，各地雜煮的變化真讓人眼花撩亂，形成了一個豐富又龐大的雜煮文化，每一個地方的雜煮真想都可以吃吃～～
                                             

特別為同學準備了二款日本地酒，來自岐阜縣的「三千櫻酒造」。希望大家去除2017年的疲憊，一起迎接2018新的一年！「三千櫻酒造」使用山泉清水釀造，為了保護水源，不砍伐樹木，不種植樹木，把天然山林全部維持在山水之中。並以袋吊懸掛清酒的擠壓方法，（一種非常豪華的清酒擠壓方法，只收集從酒袋中自然滴落的部分）。享受純粹米的優雅和華麗的味道，這是花費時間和勞力的方法。酒的透明感，只能通過不加壓袋吊法，因為沒有加壓擠壓，所以雜味少，口感溫和細膩。


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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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