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日式甜點--季節色彩的變化

色彩，是構成餐桌的拼圖之一。
說到秋天，你會想到什麼顏色？楓葉的紅、栗子的棕、柿子的橘...，都是令人感到溫暖的色澤。時序進入秋冬，氣溫陡降，身體自然渴求熱度；除了觸覺的溫度，視覺的色彩，也能讓身心暖起來。

日式甜點在秋冬時節，多了幾分燒印焦色，味噌松風、茶饅頭、六方燒等，利用短瞬的高溫，為點心烙上溫暖的顏色，不僅增添視覺感官，也多了些不一樣的口感與焦香。
接近春天，草莓迷人的香甜與嬌嫩的紅艷叫人無法可擋；滿山的櫻花與草莓相互輝映，連心情都染上粉嫩色彩。
炎炎夏日，水果百出，餐桌上五顏六色：紅的、黃的、綠的、橘的、紫的...珠寶般晶瑩亮澤吸引著眾人目光，一掃濕熱的煩悶，將當季的色彩搬上餐桌，好好品嘗。
從初階的日式甜點，去認識食物的色彩與季節感，在餐桌上，先以五感中的視覺，去體驗季節的變化！

2014年日式甜點新班，從秋冬的色彩開 始 品 嘗~
http://thebeher.blogspot.tw/2013/10/20131229.html



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留言

慶昌寫道…
看起來好好吃哦!!
2013/12/21 下午4:20
thebeher寫道…
吃起來也真的好好吃！
2013/12/21 晚上11:43
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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