3月23、24兩天我們邀請日本料理家鈴木珠美來台教授越南料理課程，現在先來做點功課！
當你一想到越南食物，什麼會率先蹦入腦海中？河粉？越式法國麵包？春捲？當然這些都是完美的例子，且你已經說中〈你不可不知道的20道越南料理〉名單中的三道，但這只是個開始而已！
#5 Bánh mì(越式法國麵包)
3月24日下午班(14:00~17:00)(額滿) / 晚上班 (18:45~21:45)
1. 野菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)：以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉，夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等，芬芳香草香襯托出食材的甘甜，清淡爽口；佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)：將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合，填塞入挖空的番茄盅，細火慢燉，以番茄的酸平衡內餡的甘甜，濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)：炸至香酥的雞翅，趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾，均勻沾染上酸甜鹹香，清爽解膩，濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)：單純品嘗來自海洋的鮮甜，只以魚露提點出越式滋味，搭配滑Q有勁的越式河粉，最後擠上少許萊姆汁，清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)：將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡，拌入香甜煉乳與椰奶，乳香與豆香在溫度的加熱下，緩緩漫延。
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
當你一想到越南食物，什麼會率先蹦入腦海中？河粉？越式法國麵包？春捲？當然這些都是完美的例子，且你已經說中〈你不可不知道的20道越南料理〉名單中的三道，但這只是個開始而已！
一說到「越南料理」，我們會提到各式米製品(蒸飯、糯米、米線、米餅、粥等)、魚露、新鮮香草(薄荷、香菜、檸檬草等)、海鮮、豬肉、牛肉、雞肉和熱帶水果(紅毛丹、香蕉、木瓜、芒果等)，其調味受到法國殖民時期和如寮國、柬埔寨、泰國和中國等鄰近國家影響。
越南料理可分成幾種類別，如"bánh"，包括各式米餅和腸粉，不要與 "bún"搞錯了，後者是以米線為主角；"goi"是沙拉的同義詞，在越南，傳統是以青木瓜或青芒果等製作。
此名單有許多料理作法會隨著地域不同而改變，如比起北方河粉清澈的高湯，南方式河粉可能因加入更多醬料、香草等材料而較混濁。
來吧！一起迎接名單中的前五名：
#1 Bánh
cuốn(越式腸粉)
越式腸粉的口感柔軟又細緻，剛做好的腸粉嘗起來最棒。河內一家已傳承三代的腸粉專家，其高超的技術令人驚艷。她舀起一勺米粉糊倒在蒸板上，蓋上蓋子，幾秒鐘後用竹棒將纖薄的腸粉皮小心地移到盤子上，塞入切碎的香菇與豬肉，灑上紅蔥頭酥，最後搭配越式醋酸醬一同食用。
#2 Phở(河粉)
河粉只是很多種越南湯麵中的一種，照字面解釋，phở指米線，不是指湯本身；但此單字漸漸成為常見的各式湯品的同義詞，材料通常包含牛肉或雞肉、豆芽菜、檸檬片、基本綠蔬(九層塔、薄荷、香菜和洋蔥) 等，再用辣椒醬和魚露將高湯調味出自己喜歡的味道。它便宜、味美，在河內特別受歡迎。
北方風格的河粉傳統為清澈的高湯，而南方風格多會稍甜一些、多些醬料、灑上更多香草與裝飾。
#3 Bún chả(米線)
米線(Bún)是越南的主食，以擠壓方式成型，是切面為圓形的柔軟新鮮麵條的總稱。到越南，尤其是河內，絕對不能錯過這道料理─Bún chả。搭配燒烤豬肉餅、一籃新鮮香草、豆芽菜、醃漬蔬菜，還有非常重要的nước chấm(越式酸甜醬)，將之澆淋在全部食材上一起食用。
#4 Gỏi cuốn (春捲)
Gỏi cuốn字面上翻譯為「沙拉捲」，要與炸的春捲分清楚；在半透明的雪茄形春捲裡包藏著綠蔬、蝦子或豬肉、香草等，在食用時當然也要沾取nước chấm(越式酸甜醬)。
幾乎越南所有的地方都有個別自成一格的春捲，但其捲製過程或多或少為相同的。
#5 Bánh mì(越式法國麵包)
現在你可以在全世界找到越式法國麵包，它可以追溯到法國殖民時期，當時國家軍隊帶著他們酥脆的棍子麵包(baguettes)抵達越南；從此以後，越南人以自己的風格創作此一美味小點，餡料可以是豬腹肉、魚餅、肉丸和必要的醃漬紅白蘿蔔、辣椒等。
敬請期待後續〈你不可不知的20道越南料理〉!
三月份Beher生活廚房有地道越南料理課程，學生報名踴躍，下午班皆已額滿(可後補)，晚上班還有名額喔!
3月23日 下午班(14:00~17:00)(額滿) / 晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)：改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)：帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)：越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，在餐桌上綻放。
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)：越式咖哩較周邊其他國家清淡，多點酸、少些辛辣，以椰奶溫潤口感，增添淡淡堅果香氣；搭配酥軟的越南法式麵包，在食物中體驗多元文化的自然融合。
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)：簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起，打出綿密滑順口感，甘甜解膩，為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)：改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)：帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)：越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，在餐桌上綻放。
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)：越式咖哩較周邊其他國家清淡，多點酸、少些辛辣，以椰奶溫潤口感，增添淡淡堅果香氣；搭配酥軟的越南法式麵包，在食物中體驗多元文化的自然融合。
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)：簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起，打出綿密滑順口感，甘甜解膩，為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。
3月24日下午班(14:00~17:00)(額滿) / 晚上班 (18:45~21:45)
1. 野菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)：以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉，夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等，芬芳香草香襯托出食材的甘甜，清淡爽口；佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)：將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合，填塞入挖空的番茄盅，細火慢燉，以番茄的酸平衡內餡的甘甜，濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)：炸至香酥的雞翅，趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾，均勻沾染上酸甜鹹香，清爽解膩，濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)：單純品嘗來自海洋的鮮甜，只以魚露提點出越式滋味，搭配滑Q有勁的越式河粉，最後擠上少許萊姆汁，清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)：將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡，拌入香甜煉乳與椰奶，乳香與豆香在溫度的加熱下，緩緩漫延。
以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
上課人數：10~12人
費 用：每班 3500元
講 師：鈴木珠美
資 歷：後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師
1999年於越南留學/胡志明市半年、河內一年半
現為專業料理研究家
在日本經營2家越南餐廳
在日本經營2家越南餐廳
留言