城市梯田&在地餐桌：讓我們從每個家出發

吃飯是最自然也不過的事情，吃飽喝足了，人生就好幸福。

心懷感恩，想要謝謝飯鍋裡的米，卻不知道米是誰種的？想要謝謝溫熱豆漿，也不知道黃豆是哪裡來的，這樣如何道謝呢？清水嘩啦啦，我們正洗著來自超市的脆綠蔬菜，在它們來到超市之前，是生長在哪塊土地上？農人們如何照顧這些蔬菜，讓它們能給我們營養、給我們幸福呢？

早晨第一餐，我們吃得很幸福嗎？早餐店裡的奶茶、三明治？匆忙的咖啡加心情緊繃的會議？還是，新鮮現打的均衡蔬果汁？近午時刻，午餐吃什麼的苦惱還會隨時發作，一天三餐，一天起三次煩惱心，吃飯真的是最自然也不過的事情嗎？

如果，我們的家能有個食物櫃，櫃裡的穀類、豆類、乾貨、漬物，是來自健康又有愛心的農人，來自乾淨、健康的台灣農地，冰箱裡的蔬果也同樣來自乾淨、健康的台灣農家，來自能自然開花結果繁殖後代的作物，再加上「好簡單」的在地餐桌料理，茶香豆香米飯香，不就是餐桌上的好幸福？！

家，立基在土地之上，每一天，我們從家出發，每一晚，我們回到家，家的居心地是供應一日三餐的廚房，是家人朋友們七嘴八舌邊說邊吃的餐桌，是安定心神的私密角落，是我們所感謝的健康土地。

這樣的家，讓我們的生活再一次靠近自然。

種子計畫藝術建築生活展：立偕建設主辦

248 農學市集策展的城市梯田& 在地餐桌

執行團隊：Beher生活廚房、產地到餐桌部落格主徐仲、Hoho’z點心舖何旭如

展覽期間：2012年12月25日~2013年8月31日

展覽地點:信義區松高路、忠孝東路五段236巷口(松山工農旁) 電話：02-87896789
官網¨：http://mobilemuseum.seedprojects.tw

活動內容 http://thebeher.blogspot.tw/2012/12/blog-post_8555.html

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、

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