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精進料理課程---飲食的一種微修行

精進料理,飲食的一種微修行
從食材開始,尋求飲食新觀念













市川洋介(イチカワヨウスケ)野菜料理人。鎌倉「なると屋+典座」料理亭的店主,活躍於料理教室、料理節目的講師。強調以當季、在地野菜入菜的季節料理,充分利用食材,不僅發揮食材的特色,亦避免浪費。
此次邀請市川老師造訪,將一同前往宜蘭拜訪當地小農,挑選當季、在地的食材,以市川老師到目前為止累積的經驗所衍生的直覺,將這些元素搭配變化,做出具有其個人特色的「台灣精進料理」。
5/9,我們特地邀請到市川老師來為我們教授「一汁三菜」的精進料理:

一汁一菜」 
 這是日本一頓最精簡的餐食構造,沒有多餘的部分,自成一個唯美的型式。這就是我們說的剛剛好

其構成有(米飯)、(湯汁)、(主菜)。並表現精進料理基本的五味五色。精進料理的第六個味是「淡味」

 當日還會做「胡麻豆腐」和式醬拌小菜兩樣菜。

所以和『飯、汁、鉢、小鉢、胡麻豆腐』構成「一汁三菜」

課程食材優先選用宜蘭在地無農藥、化肥或有機的台灣小農農作物
  
  • 精進料理課程—59日上午班(09301230(額滿)
  • 精進料理課程—59日下午班(14001700(額滿)
  • 精進料理課程—59日晚上班(18302130(額滿)

上課人數:每班招收10~12位學生
費用:3000
報名專線:02-27652646

Beher生活廚房   http://www.beher.com.tw
台北市松山區富錦街354號,週一店休,週二~週日1130am~630 pm

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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

2010 搬新家 換新衣

新年快樂...

悄悄地 我們來到了2010

而我們也有了新的名片

很想跟舊雨新知 分享 我們的新家 新樣子.....

請跟我們一起期待

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台北市富錦街354號1樓 02-27652646 1:30pm~9:00pm 週一休

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