9月22日(星期四) 陝西風味料理下午2：00~5：30 (額滿)

陝西麵食的技法千變萬化，繼前一堂課的腰帶麵拉開陝西麵點的序幕之後，本次課程要做的是又稱功夫麵的「麻食」。麻食的做法是將麵糰切成小麵丁，一個個搓成麵卷，類似小小的貓耳朵，再一喜好做成炒麻食或燴麻食。

其相搭配的澆頭，除了因地區不同而名稱各異之外，在種類及做法上，亦有各式菜料跟烹調方式。在《今日山西菜》書中一文寫道：澆頭－－是指帶湯的菜肴或指各種烹飪方法不同的肉類。澆頭種類繁多，有蒜苔炒肉、番茄蛋、滷肉等。而面條上的澆頭，配上了羊肉就就叫羊肉麵，有炸醬就叫炸醬麵，加了口蘑黄花煮肉和湯就叫打滷麵(大滷麵)…

陜西麻食：又名螺絲麵（勤麻食、功夫面、細活麵）、茨麻食（懶麻食、光麵麻食、土乞飥…）。相傳漢光武帝劉秀在躲避王莽追捕時，曾在農家吃過此點，待恢復宗室江山建朝之後，常念念不忘。因而有詩云：周身滿布螺紋圈，腰粗腹空兩首尖，香麻食之永難忘，形狀恰似蛹蟬繭。
黃花浇頭：為陜西省各地常見的家常菜料。以金針花、時蔬、肉料、香料…燒滷而成，可燴燒麵食，或直浇麵點之上。
蔥椒魚：仿古創新菜，相傳第二次八國聯軍時，慈禧太后逃至西安時，御用菜餚之一。另一說法是以清朝名菜——四大抓炒的菜式變化而來。以陜西料理的三椒，快爆溜炒技法，烹製魚鮮菜餚。
芥末芹菜：地方小菜，以黃芥末籽醬、調料、鮮香料末…佐以時令脆鮮而成，是一開胃小品。

上課人數：最多10人費用：2000元
講師：李櫻瑛老師
資歷：鑽研料理近20年，尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長，對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍，更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館，首次將陝西料理完整引介到台灣，引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。

課後品嘗

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/
週一店休，週二~週日pm11：30~pm7：30報名專線： 02-27652646

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、

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