陜西菜又稱「秦菜」，對大多數生長在台灣的人來說，是相當的陌生的，但若略想其區域性的豐富歷史文化背景，可能所精粹出的烹調技藝、及親訪當地品嘗過秦菜的獨然風味後，方覺世界之廣，只因足跡未履，而感遺珠之憾呢！
首堂陝西料理我們將從陜西地區最具代表性的麵食——腰帶麵展開。腰帶麵用最簡單的材料——麵粉、水以及鹽，以不同比例做變化，透過添加其它雜糧澱粉、蛋汁或鹼水，就能變化出百千種不同口感、形式的麵食，同時亦創造了別名繁多、然確實為同一物的有趣現象。如：扯麵、扌申麵、拉條子、梆梆麵、褲帶麵…等。
除此之外，吃法亦配合麵條的寬、薄、長、短，有不同的湯料、浇頭料的差異變化。本次課程將可以學到從麵條、澆頭到臊子完整的陝西麵食作法，並搭配一道夏季蔬菜料理食用。
腰帶麵：以家常製作容易度，並且百分百成功率達成的配方製作，體會手做麵團的觸感以及簡單的麥香原質。
油潑辣子：為陜西風味小吃的核心價值之一，用最原版的香料油起煉、最直接簡單的油潑法，認識香料辣子油的特色，讓學員可以旁徵佐引、觸類旁通、進而自創味料。
香醋汁：為陜西風味小吃的核心價值之二，其製法亦因其黑、白醋汁比例的不，酌加各種鮮香料的烹煮，呈現風味各異的變化。
雞蛋韮香臊子：將菜料切整成骰子丁大小的顆粒狀，以紅燒、醬滷、或煨燒等烹煮方式，微帶二至四成湯汁，淋浇麵食之上食用，是陜西省各地，家家戶戶拿手的家常麵食。
回鍋冬瓜：利用季令蔬菜的鮮脆，過油封皮保留鮮甜鮮脆的口感，酌拌鮮香料、魚香調味，襯托爽口滋味，為夏、秋開胃佐餐的小品，亦是中國西北地區的家常佳品。
上課人數：10人內
費 用：2000元
講 師：李櫻瑛老師
資 歷：鑽研料理近20年，尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長，對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍，更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館，首次將陝西料理完整引介到台灣，引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。
課後品嘗
以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/
週一店休，週二~週日pm1：30~pm7：30
報名專線： 02-27652646
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課程裡優先使用在地、小農、愛惜地球的農產品！