Beher食物研究室

2017/08/13(日)  發酵研習班   米麴＆鹽麴   201704班   14:00 ~17:00 （額滿） 米麴菌是一種帶有菌絲的真菌與黴菌，經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌、鹽麴與甘酒。而這種真菌也被用於糖化稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。 2017/08/20(日） 日式甜點基礎      錦玉 201607班   14:00~17:00（額滿） 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素，在餐桌上變化食物的色彩會撩起我們的食慾，這個小小的食物遊戲，運用了語詞、感覺和色彩。 台灣炎夏裡繽紛水果的顏色，創造了一個歡樂的餐桌~如上課同學說，今天的課：好玩、好吃、好涼~ 2017/08/24(四） 發酵研習班     豆腐乳 201604班   14:00~17:00（額滿） 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。 2017/08/26(六） 日式甜點基礎   紅豆沙餡＆水羊羹 201702班   14:00~17:00（額滿） 紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。  紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 2017/08/31(四） ） 日式甜點基礎    錦玉 201608班  14:00~17:00（額滿） 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素，在餐桌上變化食物的色彩會...

大家久違了！ Beher生活廚房 在富錦街七年了，謝謝大家一直以來的支持與愛護！我們一直喜歡富錦街的老樹、一些住了大半輩子的鄰居和靜靜地閃亮著陽光和雨水的街道，而這一年多來富錦街越來越熱鬧我們也越來越感到焦躁與迷惑。我們不再感覺到富錦街日常的味道，也對一批又一批湧入的觀光客無所適從。 於是去年我們拉下窗簾，關起了大門，專心的在廚房廚裏教學、研究食物和自我沈澱。六月我們改裝後將以全新型態，持續保有一點點稜角分明的任性，不隨波逐流，帶著更多的想像和信念持續在食物領域努力。也請大家繼續支持～～

2017/05/01(一) 發酵研習班   蜂蜜酒&釀造梅子酒 201704班   10 :00~13:00 （額滿） 這次課程以春天採收的蜂蜜和梅子為主題，製作野菌發酵（wild fermentation)和商業酵母的發酵蜂蜜酒和梅子酒。 許純瑜攝 許純瑜攝 2017/05/11(四）  發酵研習班     納豆＆天貝 201604班   14:00~17:00（額滿） 納豆 是日本 常見的傳統 發酵食品 ， 黃豆 通過 枯草桿菌 菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 ，氣味濃烈具黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率。 日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 同樣為豆類發酵食品的天貝（tempeh）則源於印尼。傳統取自自然界中的接種根霉屬（ Rhizopus spp. ）真菌至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。根霉屬真菌中的少孢根霉（ Rhizopus oligosporus ）為製作天貝的主要菌種之一。   2017/05/13(六） 日式甜點基礎    葛切 201607班   14:00~17:00（額滿） 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2017/05/20(六） 日式甜點基礎   金砂糖麻糬 201702班   14:00~17:00（額滿） 金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品。 2017/05/25(四） ） 日式甜點基礎    葛切 201608班  14:00~17:00（額滿） 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。

2017/04/08( 六) 發酵研習班   淺談 微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物 201704班    14:00~17:00 （額滿） 發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。      2017/04/15(六） 日式甜點基礎   地瓜金鍔 201607班   14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2017/04/20(四） 發酵研習班    蜂蜜梅子酒和米酒 201604班   14:00~17:00（額滿） 利用梅子表面本身的酵母和生蜂蜜的酵素所發酵的水果酒以及米和酵種所製作的穀類發酵酒的製作比較與認識。   2017/04/22(六） 日式甜點基礎  地瓜金鍔 201702班   14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2017/04/27(四） 日式甜點基礎   地瓜金鍔 201608班  14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創...

2017/03/04( 六)日式甜點 基礎班 地瓜金鍔 201603班    14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2017/03/16(四）日式甜點基礎  輕羹 201608班  14:00~17:00（額滿） 輕羹 這道米製點心，來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部)，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 2017/03/18(六）日式甜點基礎   輕羹 201607班   14:00~17:00（額滿） 輕羹 這道米製點心，來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部)，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 2017/03/23(四） 發酵研習班    甘酒、鹽麴＆料理 201604班   14:00~17:00（額滿） 甘酒、鹽麴＆料理 「甘酒是甚麼？」、「甘酒是酒的一種吧！」一講到甘酒，大家都有許多疑問？ 其實雖然有「酒」這個字，卻完全不含酒精成份，反而富含乳酸菌、寡糖可使腸道內益生菌的活化，即使昰小朋友都可以安心的飲用。 「甘酒，是有生命的」，以簡單原料製成的甘酒連一粒砂糖都沒有使用，卻有香醇濃郁的甜味，而這不可思議的答案就在「麴菌」。利用米麴發酵的甘酒，改變米本身的味道、風味，使之轉變為糖，滋味既濃厚又豐富。 這堂課，帶領大家製作並瞭解 甘酒和鹽麴在料理上的運用及奧秘。 2017/03/25(六）日式甜點基礎  輕羹 201702班 ...

發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。      課程內容： 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。 酒的初探：天然發酵蜂蜜酒＆蜂蜜梅子酒製作。 認識酵素：水果酵素製作 （梅子及檸檬酵素） 。 天然發酵薑汁氣泡飲：薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。 自製米麴。 麴的應用：甘酒製作、氣泡甘酒。 麴的應用：甘麴辣椒醬 （ gochujang ） 及料理。 麴的應用：味噌 製作 。 麴的應用：豆腐乳及鹽麴製作。 乳酸發酵： 蔬菜發酵兩款 。 發酵料理應用 ：麴、甘酒與味噌。 發酵料理應用：麴、甘酒與味噌。 課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共 12 堂課為期一年 。 若遇天候影響食材短缺時將更動課程。 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 費用： 42000 元 招生人數： 10 人 預計開課日期： 2017 年 4 月 8 日（星期六）下午 14:00~17:00 Beher 生活廚房  台北市松山區富錦街 354 號 1 樓    Email ： thebeher@gmail.com facebook ： https://www.facebook.com/beherkitchen