Beher食物研究室

2014/11/02( 日 ) 日式甜點 201409 班    紅豆水羊羹（額滿 ） 紅豆沙/紅豆水羊羹 紅豆沙是許多日式甜點的基礎，用極細的絹網過篩後加糖煉製而成，口感遠比一般豆沙細緻；紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高，甜度較低且 Q 滑順口，適合夏季冰涼地食用。 2014/11/06( 四 ) 日式甜點 201405A 班   六方燒 ( 額滿 ） 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 2014/11/16( 日 ) 日式甜點 201312 班   下午2:00 – 5:00   地瓜金鶚（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2014/11/20( 四 ) 日式甜點 201408 班   下午2:00 – 5:00     地瓜金鶚   （額滿 ） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2014/11/22( 六 ) 日式甜點 201408 班   下午2:00 – 5:00   地瓜金鶚（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 ...

俗話說：一陣秋雨一陣寒，節令逐漸邁入早冬，是否覺得腸胃有點敏感，心情有點慵懶呢 ? 用香料提振腸胃和心情吧 ! 花椰菜炒青豆仁這道料理來自於印度，雪莉酒則是西洋料理不可或缺的催化劑，而緬甸與我們在文化上較接近，柚子也是當地會使用的食材，順應節氣盛產的柚子，取材緬甸日常料理，這次課程的三道料理玩出不同的魔法呢 ! 三道異國風味菜餚混搭，用香料串連提味，滿足你我的味蕾，快邀請親朋好友，來一場豐盛的香料文化饗宴 !   課程內容： CAULFLOWER & PEAS WITH CHILLI & CORIANDER 香料花椰菜炒青豆仁 ： 將芥末子 、 葫蘆巴、薑黃、辣椒等香料炒香，再加入花椰菜及番茄炒軟後，最後再加上青豆仁，起鍋前灑上香菜，淋上檸檬，便完成一道刺激味蕾的印度家常料理。 SHERRY BRAISED CHICKEN LIVERS WITH ALMONDS AND PAPRIKA 雪莉酒燴雞肝 ： 熱鍋炒香青蔥，大蒜，百里香，倒入雞肝煎至邊緣略焦，再倒入雪莉酒與雪莉醋，當略微升起的火花燃盡，再加入杏仁，煙燻紅甜椒粉，巴西利即成。即將進入稍有寒意的晚秋，暖暖腸胃，也是一道適合節氣的西洋香料料理。 SUCCULENT GRAPEFRUIT SALAD 柚子沙拉 剛過完中秋，利用盛產的柚子，搭配乾蝦粉，烤雞豆粉與蔥油，就完成一道緬甸日常料理，清爽可口，是在本地難得可以品嚐到的異國料理。 上課人數 ： 10 人內 費用 ： 2500 元 講師 ： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 香料優先使用 Foody Co 有機公平貿食材 雞肝使用花蓮山上畜牧場－放山鬥雞 柚子使用 花蓮瑞穗-夢田柚子園 Beher 生活廚房台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

在清晨時戶外的葉子上閃耀著些許露珠的 白露 節氣 ， 天氣稍稍轉涼，雖然已經是 秋節 ， 但是白日天氣仍舊炎熱。 南印度的 豆泥 多拿滋 搭配 椰奶芫荽酸辣醬再 加上 脆炸蝦球 ，再來一杯冰涼啤酒，是幸福滿滿的異國印度風下午茶 ~ ·   Medu vadas(savory doughnunts)  黑豆香料多拿滋： 黑豆泥加入香菜、綠辣椒、咖理葉等香料的 多拿滋 ，清脆的口感，讓人停不住口。在印度通常做為早  餐，搭配鮮椰奶芫荽酸甜醬食用。   ·     Nariel Aur Dhaniya Ki Chatni(coconut cilantro chutney) 椰奶芫荽酸辣醬： 輕鬆上手的酸辣醬，來自印度南部，可放入冰箱冷藏約一周，可搭配餅、 dosas 、 idlis 。   ·   Chingri Pakora(crisp shrimp dumplings) 脆炸蝦球： 鮮蝦加入雞豆粉、米粉、香料等，入鍋油炸，香酥可口的零食或配菜。    ·   lamb and lentil shami kebabs 沙米烤羊肉餅： 羊肉加入豆子、雞蛋、香料的 肉餅，這是印度和巴基斯坦受歡迎的當地小吃。在當地常常配上檸檬汁和 / 或切片生蔥，或是加入薄荷和芫荽的酸辣醬食用。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 香料優先使用 Foody Co 有機公平貿易食材 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com