Beher食物研究室

7月9日（六）　印度料理（蔬食）下午2：00~5:00  除了大家熟悉的naan、chapatis的印度餅之外，這次課程以呈現印度餅的多樣性和變化，並搭配台灣少見的酸甜醬和季節蔬菜咖哩。  koki (Sindhi-style rotis)：以洋蔥、綠辣椒、芫荽加上全麥麵粉製作巴基斯坦 sindhi省深受喜愛的無酵餅。 panch phoron：印度東北部bengal常用的香料粉，由五種香料調配，相當於中國的五香粉。  ananas cutney(pineapple chutney)：鳳梨，以五種辛香料粉(panch phoron)加上水果乾烹煮的酸甜醬，熬煮食時整間屋子充滿熱帶天堂般的香氣。搭配koki餅食用。 bhoplyache bharit(silky pumpkin yogurt)：當季南瓜搭去籽煮熟加上優格、芫荽、芥末子，有柔軟嫩滑的好口感。適合冷食。 bhajani makka(corn on cob in coconut curry)：這道菜來自印度西岸馬哈拉施特拉邦海岸地區，以當地盛產椰子和蔬菜、水果為主材料的蔬菜加哩。                上課人數：10人內                費 用：2000元                講 師：Joseph                  上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 7月10 日（日）日式甜點　下午2：00~5:00 （額滿） 酸、甜、苦、鹹，我們所嚐到的每一口美味佳餚，都是這四種味道在味蕾上融合所產生的感覺。而...

即將在6月出版中文版的 The Geometry of Pasta   義大利麵幾何學 一本有設計感的食譜!! 設計師與名廚的精采演出 一本只有黑白色彩的義大利麵料理書 超過一百種麵款，200多種醬汁，淋漓展現義大利麵的美味精隨 完美的造型+完美的醬汁 = Pasta料理絕配 談到義大利食物，最具代表性的非義大利麵莫屬了。數百年來，義大利人的創意、工藝、農業及口欲，造就了義大利麵變化萬千的形狀和滋味。而這套美食手藝，常是母親傳授給女兒、左鄰右舍相互切磋，從一個鄉鎮傳到另一個鄉鎮，慢慢地也變化出花樣豐富的麵款造型。 義大利各地的麵食各具特色。比方在比較窮困的南方，用粗粒麥粉做成的麵團是手工塑成的帶有鄉下人氣息的粗礦形狀；在中南部，同樣的麵團則是用機器□壓成簡單的長麵條或是繁複的短麵；北部和中北部，一般較為富庶，用的是昂貴的蛋黃和細麵粉，做成金黃色如斯段般的細麵……而每種麵團的特性、每款的造型風味，以及每個地區的口味和傳統，都有各自講究的醬料。麵佐對了醬，彷彿瞬間脫胎換骨，變得美味絕倫。 《義大利麵幾何學》首度由設計師與名主廚聯手製作，將麵食料理與美學設計精采結合，透過簡約時尚的黑白幾何圖，在名廚一道道詳細的料理解說下，從科學、歷史典故、文化、食材故事等，呈現義大利麵最完整的料理知識。

6月日式甜點課程 日式甜點課程備受好評，將於6月5日(日)2：00~5：00，開始新的一班。 課程以日式甜點為基礎，依四季變化，將歷史、色彩、食材、藝術內涵容於糕點，並融入本土食材開創更多糕點新想法。日式甜點與西洋糕點不同之處在於材料種類較少，製作較多手感及時間較短，但具深奧內涵。 製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程重點，希望讓大家放鬆身心，用心學習及體驗。 課程內容：   1. 櫻花草莓慕斯 2. 地瓜金鍔 3. 野蕨餅 4. 豆沙餡、紅豆水羊羹 5. 水饅頭 6. 葛切 7. 金砂糖麻糬 8. 茶饅頭 9. 輕羹(櫻花山藥松風) 10. 各式水果錦玉 11. 六方燒 12. 味噌松風 每月上課一堂，共12堂課(不接受單堂報名) 課程費用： 18000元 開課日期： 6月5日(日)下午2：00~5：00 講師： 謝碧鶴 經歷： Beher生活廚房創辦人 2007 日式甜點教學 2004~2007 日本Harumi cooking studio和果子課程 (1999~2001) 日本homemade協會台灣分部 西點烘培、麵包課程、日式料理 (1999~2004) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓  Tel：02-27652646 http://www.beher.com.tw/

Beher生活廚房6月課程表 ‧ 6月 5日(星期日) 日式甜點下午2：00~5：30 (額滿) 蕨餅： 日本奈良時代(西元710-794年)末期即有的草根點心，蕨類植物的取出澱粉再做成類似麻糬口感的餅 (加入demeter自然動力農法有機黑糖)灑上黃豆粉冰涼食用。味道單純，非常適合搭配各種茶飲.. .      上課人數：10人內 費 用：2000元 講 師：beher 課後搭配茶飲品嚐，並可攜帶甜點回家(請自備盒子) ‧ 6月9 日(星期四) 西式甜點下午2：00~5：30 伯爵紅茶牛奶醬&一口小圓餅： 濃濃奶香加上伯爵紅茶佛手柑的香氣做成的抹醬，味覺上完美的搭配。塗抹在以分蛋法做成鬆軟單純的一口小圓餅 ， 再來一杯香醇紅茶，下午茶的最高享受！ 上課人數：10人內 費 用：2000元 講 師：beher 課後搭配茶飲品嚐，並可攜帶甜點回家(請自備盒子) ‧ 6 月12日(星期日) 西式甜點 下午2：00~5：30 伯爵紅茶牛奶醬&一口小圓餅： 濃濃奶香加上伯爵紅茶佛手柑的香氣做成的抹醬，味覺上完美的搭配。塗抹在以分蛋法做成鬆軟單純的一口小圓餅 ， 再來一杯香醇紅茶，下午茶的最高享受！   上課人數：10人內 費 用：2000元 講 師：beher 課後搭配茶飲品嚐，並可攜帶甜點回家(請自備盒子) ‧ 6 月 14日(星期二) 印度料理 下午2：00~5：30 這堂課以屏東環盟的芒果及椰子入菜，突破一般食用芒果的概念，加入椰子飯，符 合夏季節氣的料理。 prawn with green mango: 未成熟綠芒果加入芥末子、丁香、薑、洋蔥等香料調製的海鮮料理。 Kurugayulu pama (savoury semolina with vegetable): 洋蔥、咖哩葉、薑、蒜、辣椒等等辛香料加 入杜蘭硬小麥粉及優格、香菜等際接蔬菜調製的蔬菜咖哩。 Mango salad: 以新鮮椰肉、芒果加入香料、咖哩葉等食材調製的印度風味沙拉。 Thengaai saadam (coconut rice): 新鮮椰肉加入豆子、腰果及香料的印度風味米飯。 ...

         Joseph來自印度西海岸Goa，是台灣少見的印度籍廚師。20年的廚藝經驗，遊歷世界各  地，教學熱情並且認真，樂於分享自己的經驗。  Plain Pulao：以印度香米加入薄荷、芫荽、綠豆蔻、丁香諸多香料和堅果等煮成的豐富 滋味的印度香料飯。  Avial：印度喀拉拉邦、泰米爾菜餚，紅蘿蔔、地瓜、豆子、咖哩葉等混和蔬菜咖哩。  Mangalorean pork bafath：克什米爾辣椒、香料、豬肉的油脂讓這道菜有非常棒的香氣    與口味。 印度料理上課照片： http://www.flickr.com/photos/beher/sets/72157624757794098/ 上課時間： 5月24日(二)下午2：00~5：30  上課人數： 10人內  費用： 2000元   上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 報名專線： 02-27652646

Beher生活廚房深受好評的創意甜點，本次課程由beher老師教授。 草莓雪球： 以有機草莓乾，加上天然草莓粉、有機麵粉、無抗生數及生長激素烏骨雞蛋製作的可愛小點心。 玫瑰蛋白餅： 以無抗生數及生長激素烏骨雞蛋、天然蔓越梅粉、有機玫瑰花瓣製作，浪漫的小點心。 課程學生需要實際動手製作，並於課後品嘗搭配台灣在地日月老茶廠有機頂級紅玉紅茶品嚐。，並可攜帶與家人、朋友分享。 上課時間： 5月15日(日)下午2：00~5：00           上課人數： 8人內                      費用： 2000元 上課時間： 5月19日(四)下午2：00~5：00                   上課人數： 8人內            費用： 2000元 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號   http://www.beher.com.tw/ 報名專線： 02-27652646