Beher食物研究圖書館

2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 時間：2025年2月14日～2025年2月19日。 2/16 這一天絕對是旅行的極致，打通我們的身體和全感官。 白天和晚上都美麗。 白天活動：“<Mincing Tapping Drumming>“剁碎敲擊” 由兩位創作者一起互動，精心規劃的一場獨特的食品及包裝設計。 “剁碎敲擊”這些動作將烹調和設計串聯在一起，將不同的兩者互動、呼應、彼此折疊，所產生了奇異的美麗火花。 廚房烹調時我們切、割、搗、揉、拍、打、攪拌，也時不時輕敲食材，常常像極了舞蹈並且充滿了聲音。 現代的設計師們仰賴科技，長坐在電腦前滑動和敲擊鍵盤，以眼睛投入設計，但忽略了其他身體知覺。 吉田先生和二戶先生利用”剁碎敲擊“的動作，呼應設計與烹調。設計、吃和烹調這些事情突然就變得很不平凡。 透過<Mincing Tapping Drumming>切碎、敲、打，喚醒和重新關注長期被我們忽略的身體知覺。 兩位的創意來自彼此長時間的思想探索，最後為大家設計和“打包”一份滿滿心意的冬季山形お土産。 吉田先生獨特的設計方法。使用熟悉的物件作為設計的工具，每個人都會體驗到從廚房裝瓶，所誕生的包裝設計。 活動期間請大家一起感受我們的身體、手臂肌肉的動作，請一定一定要打開耳朵，聲音會是bonus。 午餐：二戶先生為大家準備的發酵與創意料理。 吉田勝信 平面設計師　 將採集、設計和特殊印刷相互結合的平面設計師 居住在山形縣，他的作品融合了實地考察和原型製作。最近的例子包括「Forged Colors」開發研究，旨在利用從海洋和山上採集的材料創造「顏色」並將其應用於現代社會，以及超特殊印刷。他的嗜好是收集和識別蘑菇。他和他的太太稲葉 鮎子是Beher老師最欣賞和喜歡的山形好友。 二戶勝也 主廚 1987年出生。 2016年，他搬到山形縣並開了一家餐廳。 思考吃的形式《nokatachi》的主廚，同時是一位蘆筍農夫在田裡務農、採集者，也是食物設計的哲學家、思想家與表達者。 每週五，他與吉田先生有一個讀書會來加深彼此的思考。

明年2月雪季將前往日本雪國旅行｜ 山形・秋田 時間：2025年2月14日～2025年2月19日。 2016年我們一行人前去山形旅行之後，一直心心念念希望在大雪時再次前往，這一等將近九年。 北方、雪、火、發酵和吉田先生的設計，是我們一直堅持的主題。 非常謝謝所有日本工作的夥伴們，願意體諒和接受我們任性的要求！在這幾個月的極力協助。 滿滿的誠意和真心，甚至有人多次從東京前往日本東北勘查和溝通，更千里迢迢前來台北Beher討論。 已經不記得我們改過多少地點和活動內容，也不記得用了有限的日文努力看過多少資料，更有無窮盡的溝通。 這次旅行的工作團隊很浪漫，是一個瘋狂的組合，不顧一切，企圖打破無聊和重複，只希望呈現旅行的獨特性（Locality）、異質融合（ Remix），當然更要兼顧永續和健康。 例如：設計師和廚師一起發酵醞釀，即將給我們帶回的禮物包裝設計， 不同領域的廚師們一起烹調、料理我們的晚餐激發的火花，這是都是“人的發酵”。 這次的行程，有傳統、有創新，食物和人都“發酵”了！！真的好夢幻，整理好行程我的心早已感動滿溢～～ 我們將一起向北進入雪國，探索日本雪文化。感受雪的溫度、景致、飲食、力量甚至聲音，浪漫又陶醉在雪國嚴寒中，升起營火。 體驗新生代日本設計師如何與哲學家般廚師，顛覆現代設計概念並融合烹調，兩者一起思考、探索和產生共鳴。 進入山形最上町，和農夫媽媽學習和品嚐母子相傳的鄉土美食。 用味覺和所有感官，享用多位移住山形的廚師們如何一起共同烹調，彼此激發火花的晚餐餐會。 日本不同釀造方式的清酒和自然派葡萄酒，以及日本盤中難尋的溫柔素食。 參觀江戶時代至今175年歷史的秋田県橫手老藏，如何兼顧傳統、勇於革新，並和大家一起探索藏內新發現的微生物如何加入發酵飲食。 最後一天，採收秋田古老野菜『三関せり』和鑿雪垂釣。 最後在秋田縣橫手市增田，百年來仍舊以井水仔細淘洗米來制麴老舖“旬菜みそ茶屋くらを”的麴料理課程，結束我們這次的旅行。