每年這個時間友子老師也開始為家裡一手打理豐盛的年菜，年年持續就像在修練心性，也努力延續傳統飲食文化。
今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗，歡迎大家一起來瞭解和學習。
時間｜12/29（五） 18:30~21:30 費用3800元 報名連結 https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1
時間｜12/30（六） 14:30~17:30 費用3800元 報名連結 https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2
費用｜每堂課3800元（圖書館會員享95折優惠，每堂課3610元）
＊每堂課限額：10位
講師｜上田友子
身為一名料理創作者與餐桌設計師，以「料理/器皿/色彩」的完美調和為主題，為廣告、雜誌、網路、電視等通路構思食譜、調理食物、餐桌及整體用餐環境的搭配、設計。透過器皿、色彩與形狀的組合，使簡單的食材也能成功地凸顯出它獨有的特色。最擅長使用自然現代風格的餐桌做為設計發想。對御節料理、和食與日式擺設等重要的傳統習俗致上崇高敬意的同時，也以嶄新的視點探求、創造出食物及用餐環境的豐富性。
課程內容｜12/29(五）18::30~21:30
御節料理＆京風白味噌雜煮 搭配清酒 慶祝新年
- 黑豆【黒豆 （くろまめ）】日本新年不可以欠缺的一道御節料理。這次選用的是於年尾時期上市，京都丹波採收的最高級且特別出色、卓越（大小也屬最高等級）尺寸的黑豆來製作。這道黑豆料理有著「期望能夠健康、勤奮（與日文「豆子」的發音相同）有精神地努力工作」的涵意在其中。
- 紅白蘿蔔【紅白なます（こうはくなます）】紅白兩種顏色象徵著祝賀之意。使用醋來醃漬紅、白蘿蔔，是一道清脆爽口的醋漬料理。
- 涼拌牛蒡【たたきごぼう】牛蒡細而長的外觀、根部緊抓土壤的特色有著吉祥的涵意。將牛蒡用滾水煮軟之後拌上白芝麻調味。使用桿麵棍將牛蒡拍鬆的步驟也象徵著開運、取個好兆頭的意思。
- 雕花紅白魚板【紅白かまぼこ飾り切り（こうはくかまぼこかざりぎり）】用刀子在魚板上雕刻，做出簡單的裝飾。
- 梅花紅蘿蔔【人参の梅型飾り切り（にんじんのうめがたかざりぎり）】把用梅花造型的模具壓出的紅蘿蔔再用刀子雕刻出立體的形狀，是一道蔬果雕花料理，也是御節料理中雕花料理的代表之一。
- 京風白味增雜煮【京風白味噌のお雑煮】
- 翡翠梅【翡翠梅（ひすいうめ）】御節料理中的一道小點，同時也有使料理整體色彩更加豐富的效果。用砂糖將青梅熬煮至呈現青翠的顏色。大約在六月前後，青梅收穫的時節製作並保存的一道料理。
- 伊達卷【伊達巻（だてまき）】用蛋跟白身魚的魚漿混合製作而成的料理。料理名稱中的伊達有著高雅、優美之意，是華美的象徵。捲成圓筒狀的外觀與古代書卷的樣子相仿，進而與知性的感覺相連，有著勤勉的意涵在其中。
御節料理＆關東清湯雜煮 搭配清酒 慶祝新年
- 栗子金團【栗きんとん（くりきんとん）】將地瓜用梔子花的果實染成金黃色後，與栗子的甘露煮混合所製作出的一道甜品。閃亮的色彩搭配，有如財寶豐沛的景象，同時也有富裕的象徵，有著吉祥的意思。
- 鰯魚甘露煮【田作り（たづくり）】用一種名為日本鯷魚的小魚製作而成的料理，與黑豆同為最具代表性之一的祝賀料理。
- 日式煮物【煮しめ(にしめ)】日本料理的代表之一，使用紅蘿蔔、蓮藕、蒟蒻等有吉祥意義的蔬菜製作而成的山珍野菜料理。
- 雕花紅白魚板【紅白かまぼこ飾り切り（こうはくかまぼこかざりぎり）】用刀子在魚板上雕刻，做出簡單的裝飾。
- 梅花紅蘿蔔【人参の梅型飾り切り（にんじんのうめがたかざりぎり）】把用梅花造型的模具壓出的紅蘿蔔再用刀子雕刻出立體的形狀，是一道蔬果雕花料理，也是御節料理中雕花料理的代表之一。
- 關東風清湯雜煮【鰹と昆布のお出汁で醤油味、角餅を使って作りま す】。
〈以下是試吃料理，口頭解說〉
- 翡翠梅【翡翠梅（ひすいうめ）】御節料理中的一道小點，同時也有使料理整體色彩更加豐富的效果。用砂糖將青梅熬煮至呈現青翠的顏色。大約在六月前後，青梅收穫的時節製作並保存的一道料理。
- 伊達卷【伊達巻（だてまき）】用蛋跟白身魚的魚漿混合製作而成的料理。料理名稱中的伊達有著高雅、優美之意，是華美的象徵。捲成圓筒狀的外觀與古代書卷的樣子相仿，進而與知性的感覺相連，有著勤勉的意涵在其中。
日本過年必備年菜，御節料理（おせちりょうり Osechiyori）。有蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和又叫鏡餅的麻糬等等，每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
用一層一層精美的四方形漆器「重箱」來盛裝，裡面再分格放入各種當季的食材和具有意義的料理。「重箱」的重這個字是一層一層的意思，通常有三層，簡單的兩層和繁雜的五層也有，裡面的料理主要有一些開胃小菜、醃漬食物、煮物、燒烤等等，每一樣食物都含有一些祝賀的意思。
什麼是御雜煮？
日本人正月吃「餅」的習俗，可追溯到公元九世紀平安時代的歷史。
御雜煮（おぞうにozouni），是一種以餅（もちmochi）為主食材的獨特傳統料理，不論是關西還是關東，日本各地方都有許多不同的做法，如同「御節料理」與「屠蘇」等，均為慶祝正月不可分離的飲食文化。（餅這個字不指麵餅而指年糕，也就是台灣所說的「麻糬」）。
傳統的日本家庭還守著年初三天不煮飯的規矩，能吃的主食就只有去年底準備好的「餅」了。於是元旦把「餅」放入雜燴湯裡做「御雜煮（おぞうにozouni ）」開始，抹上黃豆粉弄成「安倍川餅（あべかわもちAbekawamochi）」，或用海苔卷做「磯邊卷（いそべまきisobemaki ）」，或塗滿蘿蔔泥做「卸餅（おろしもちoroshimochi）」，把花樣換來換去，曾確實吃了連續三天三夜的正月「餅」。
「御雜煮」，不同的地方有不同的食譜。從前的社會人口流動性低，各個地方都保持獨特的風俗，雜煮中的餅及食材、湯汁等，會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。餅有圓形的、有四方形的，大致上西日本為圓形、東日本則習慣食用四方形的餅。餅的調理方式也有所不同，有先烤過、或是直接使用生餅一同燉煮。而在湯汁部分，西日本會放入「白味噌」，東日本則是以「澄まし汁的醬油味」(高湯而成的雜煮，所以形成了各有風味和特色「自家風味」，大家也都認為「御雜煮」是自己家鄉的最好吃。
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