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Beher Behere 八月專欄- 週三豆漿日

週三是我們與豆子固定的約會時間!

我們每週三都會限量製作台灣無農藥、化肥豆子的全豆豆漿(沒有過濾,保留更多豆子的營養),八年多來已培養出一群忠實的顧客,看見他們喝下豆漿時漾出的笑臉與長時期訂購的支持,就是給我們最大的鼓勵與動力;近來有許多日本人也迷上這一杯純台灣豆漿的魅力,幾乎每週都來店裡報到,簡單的「好喝」兩字道盡了一切,美食果真無國界!


洗淨 浸泡

於週二傍晚,先將豆子按照訂單、秤好正確的重量之後,放在水龍頭下唰─地沖洗著,雙手在渾圓堅實的豆子間快速移動,聽見豆子與豆子之間的輕敲撞擊,讓煩雜的腦袋隨著倒出的污水漸次地澄清明亮。

台灣無農藥、化肥的豆子不如一般進口豆來的美觀乾淨,需要四到五次的換水清洗,洗去附著在豆子上的泥砂與些許參雜其中的小石子、小枝葉,再與一定比例的過濾水浸泡著。在寂靜的廚房內,豆子們嗶嗶啵啵地彰顯出旺盛的生命力,久旱逢甘露似的,飢渴地啜吮著鮮水;聽著這細微聲響,心也跟著躍動起來。


蒸煮

靜待一夜後的週三清早,可以看見豆子明顯脹大一倍,芽苗迫不及待的想要破膜而出,而我毫不留情的將吸足水後的飽滿豆子倒進鍋中,開火蒸煮,濃郁的香氣縈繞整間屋子,搔弄著過路人的鼻子。

豆子要煮至熟透、一捏就化泥的程度,最後的成品才不會有豆青味,這需要一些些耐心與等候,聽著氣聲、聞著豆香,默默的倒數計時中…


打汁 煮沸

短暫休息片刻之後,舀出熟透的豆子、混著溫水,分批高速攪打,最後將濃稠的豆泥一股腦地倒入等待許久、裝水的大銅鍋中,用攪拌器將豆漿打勻,途中需不斷攪拌,以防濃稠的豆漿黏鍋、燒焦;從微微冒泡至整鍋煮沸,全豆豆漿可說是完成囉!能喝到當天現煮、未放進冰箱的豆漿可是製作者的特有福利喔!

加味 


有時豆漿喝久了難免會有些單調,請大膽嘗試各種食材,如芹菜、紅蘿蔔、枸杞、龍眼乾、芝麻等與豆漿一起打勻,變化出五顏六色的彩色調味豆漿,或是加入味噌調成鹹的口味,一樣好喝!為一成不變的早晨,來一個健康又美味的變奏版;不管是大朋友、小朋友,還有什麼會比邊玩邊吃更令人興奮呢?



Beher生活廚房豆漿訂購方式
http://thebeher.blogspot.tw/2013/05/blog-post_12.html

也可以在這些地方買到我們的豆漿喔!

●天母農學園:台北市士林區士東路286巷31號/聯絡電話:02-2834-6279
●A11農學園:台北市信義區松壽路11號,新光三越A11生鮮超市/聯絡電話:0988-584-669
●SOFR3SH:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號B1/聯絡電話:02-8772-2901




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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

醬料與油品訂購。

我們最近做了一批醬料,也推薦用心製油的人良油坊的油品,歡迎大家訂購。

桂圓牛奶抹醬 NT 300
濃濃的奶香加上桂圓的抹醬,入口溫潤的奶香味道和龍眼濃郁的香氣,是我們研發的幸福抹醬。以台灣特有的龍眼乾加上非常體貼牛媽媽們的四方鮮乳,適合早餐塗抹麵包,一般土司大多加入許多牛奶,建議全麥麵包較適合;搭配紅茶和咖啡也很合適。 桑椹果醬 NT 300只有短短產季的有機桑椹,熬煮並保存了春天的味道,塗抹bagle或搭配優格,是早餐的好夥伴。 手工薑油 NT 480自然農法的老薑與嫩薑,以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油,適合拌麵、飯和青菜。是夏天不想在廚房動火煮飯的簡單午餐的好醬料。  台式手工豆腐乳 NT 380非基改黃豆製成的豆腐,加上我們自製米麴製成的低鹽豆腐乳,直接抹饅頭或搭配稀飯。或是加入研磨過白芝麻做成醬料,拌麵、拌青菜都合拍。










2018年9月25日(二)14:30~17:00 桃子發酵氣泡蘇打 &酵種 招生中 [特別加開]

我們好愛桃子啊!吸收了滿滿陽光與雨水,每一顆都是果農一年的心血。
我們曾經做過草莓櫻花慕斯,桂圓牛奶抹醬,紅酒番茄,白酒番茄,荔枝發酵蘇打等等水果加工,也獲得許多的讚美。
我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品,每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。
這一次我們發酵了桃子,發酵過的桃子好讓人驚艷!這次一定不能錯過!
2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)

2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 
[特別加開]
報名連結:https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
這堂課中,我們製作天然酵種啟動發酵,您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術,並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角,除了實用技術與基本理論之外,我們也重視風味,課程會加入一項秘密食材,讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。
課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴 經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007 費用:會員2850元,非會員3000元 招生人數:15人 預計開課日期:2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)
特別加開班:2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen