跳到主要內容

Beher Behere 八月專欄- 週三豆漿日

週三是我們與豆子固定的約會時間！

我們每週三都會限量製作台灣無農藥、化肥豆子的全豆豆漿(沒有過濾，保留更多豆子的營養)，八年多來已培養出一群忠實的顧客，看見他們喝下豆漿時漾出的笑臉與長時期訂購的支持，就是給我們最大的鼓勵與動力；近來有許多日本人也迷上這一杯純台灣豆漿的魅力，幾乎每週都來店裡報到，簡單的「好喝」兩字道盡了一切，美食果真無國界！


洗淨 浸泡

於週二傍晚，先將豆子按照訂單、秤好正確的重量之後，放在水龍頭下唰─地沖洗著，雙手在渾圓堅實的豆子間快速移動，聽見豆子與豆子之間的輕敲撞擊，讓煩雜的腦袋隨著倒出的污水漸次地澄清明亮。

台灣無農藥、化肥的豆子不如一般進口豆來的美觀乾淨，需要四到五次的換水清洗，洗去附著在豆子上的泥砂與些許參雜其中的小石子、小枝葉，再與一定比例的過濾水浸泡著。在寂靜的廚房內，豆子們嗶嗶啵啵地彰顯出旺盛的生命力，久旱逢甘露似的，飢渴地啜吮著鮮水；聽著這細微聲響，心也跟著躍動起來。


蒸煮

靜待一夜後的週三清早，可以看見豆子明顯脹大一倍，芽苗迫不及待的想要破膜而出，而我毫不留情的將吸足水後的飽滿豆子倒進鍋中，開火蒸煮，濃郁的香氣縈繞整間屋子，搔弄著過路人的鼻子。

豆子要煮至熟透、一捏就化泥的程度，最後的成品才不會有豆青味，這需要一些些耐心與等候，聽著氣聲、聞著豆香，默默的倒數計時中…


打汁 煮沸

短暫休息片刻之後，舀出熟透的豆子、混著溫水，分批高速攪打，最後將濃稠的豆泥一股腦地倒入等待許久、裝水的大銅鍋中，用攪拌器將豆漿打勻，途中需不斷攪拌，以防濃稠的豆漿黏鍋、燒焦；從微微冒泡至整鍋煮沸，全豆豆漿可說是完成囉！能喝到當天現煮、未放進冰箱的豆漿可是製作者的特有福利喔！

加味 
有時豆漿喝久了難免會有些單調，請大膽嘗試各種食材，如芹菜、紅蘿蔔、枸杞、龍眼乾、芝麻等與豆漿一起打勻，變化出五顏六色的彩色調味豆漿，或是加入味噌調成鹹的口味，一樣好喝！為一成不變的早晨，來一個健康又美味的變奏版；不管是大朋友、小朋友，還有什麼會比邊玩邊吃更令人興奮呢？



Beher生活廚房豆漿訂購方式
http://thebeher.blogspot.tw/2013/05/blog-post_12.html

也可以在這些地方買到我們的豆漿喔！

●天母農學園：台北市士林區士東路286巷31號/聯絡電話：02-2834-6279
●A11農學園：台北市信義區松壽路11號，新光三越A11生鮮超市/聯絡電話：0988-584-669
●SOFR3SH：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號B1/聯絡電話：02-8772-2901



文章同步刊登於「欣建築」，請幫我們按讚喔！^0^

十月專欄─白米飯的平凡美味
九月專欄- 麵包事件
七月專欄- 夏日餐桌風景
六月專欄- 「Green + Fruit」綠葉蔬菜水果汁
《Beher Behere起始點》
標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、
張貼留言
閱讀完整內容

2024 東京、神奈川＆千葉 發酵之旅 ｜Beher 食物研究圖書館

  2024 東京、神奈川＆千葉 發酵之旅 ｜Beher 食物研究圖書館 2024 東京、神奈川＆千葉 發酵之旅 ｜Beher 食物研究圖書館 活動概略： 💓💓1/30 日間活動（發酵之醉）：Mitosaya 薬草園蒸留所 認識蒸餾酒、植物園內採摘植物調配風味紀念酒及午餐 晚上餐會（海之發酵）：富山縣 魚類發酵及魚料理 💓💓1/31  日間活動（發酵微生物之謎）：神奈川”食べごと研究所“主理人山田奈美 米糠床製作教學及午餐 晚上餐會（發酵之鮮）：ape cucina naturale  有機義大利餐聽特製發酵食料理及自然酒 💓💓2/01 日間活動（發酵之酸）：ROUNDTABLE佐藤小姐發酵料理課程及午餐 晚上餐會（發酵之臭）：南方中華料理南山 發酵食物餐會 ＊ 因活動地點為日本東京與千葉縣，每日方便集合一起出發，建議住宿東京車站附近或山手線沿線。 1/30 日間活動（發酵之醉）：Mitosaya 薬草園蒸留所 認識蒸餾水果藥草酒、調配風味紀念酒及午餐。 Mitosaya是一場更多自然，更多美好，並在自然裡舒展身心與五感之旅。Ｍitosaya的江口先生將分享他不汲汲營營的釀造哲學，捕捉與發現自然裡的發酵和蒸餾的知識。 我們腳步放慢在他們美麗的植物園裡，散步、聞花香、採集植物，並自己調味屬於自己的紀念酒。 中午，我們在溫室裡享用山本小姐為我們製作的午餐和和品嚐江口先生手工加工、釀造再蒸餾的白蘭地。 Mitosaya 來自日語中的「実と莢」，意味不僅僅是果實，葉子、根部、種子等皆是他們想活用的材料，而在蒸餾過程中和蒸餾後所留下的廢棄物，他們也將之活用製作許多副產品。 Mitosaya的遺址曾經是一個藥草園。這裡有數百種植物物種和全年溫暖的氣候，您將始終有新鮮的香草、水果和植物添加到您的食譜中。一切來自大自然的東西對我們來說都是植物性的，從捕撈大龍蝦的刺網中捕獲的海藻到只吃桑葉的蠶的糞便。 晚餐餐會（海之發酵）：富山縣 魚類發酵及魚料理（含酒水）。 富山縣位於本州中央靠日本海一側，東、南、西三面環山，擁有標高3,000公尺等級之連峰的北阿爾卑斯其中的立山連峰，到被稱為「天然魚缸」、深約1,000公尺的富山灣之間，其高低差達4,000公尺，地勢變化相當大。其大地上有多條流自群山的湍急河流，它們沖積成為沖積扇，自東至西形成如環抱富山灣的新川平原、富山平原、礪波平原
張貼留言
閱讀完整內容

食物故事的推手：柯沛如

來自台北的柯沛如，為了多元的學習，十四歲獨自赴美國求學，生命幾經波折，最後落腳舊金山灣區創立了 Real Food Real Stories ，分享永續食物工作者的動人故事。   說故事與食物是如何相遇的 ? 在美國畢業後，本想回台透過故事作口述歷史的計畫，卻發現罹患罕見的自體免疫症狀。四處求醫不見進展，有一天瑜珈課後享用的餐點，使我因疾病而疲憊的身心都舒適極了，因而發現飲食與健康的緊密關係。不僅開始親自料理食物來療癒自己，更循著食物來到了舊金山—美國自然飲食發源地。疾病給了我一份禮物，讓我有大量獨處的時間，發覺在城市的人鮮少互相聆聽，相聚卻感到孤單；也因自己身體康復 受惠於許多可敬的食物生產者，進而 開始思考以永續食物為主軸，來營造一個像家的環境與氛圍，大家可以透過故事親近彼此，並聆聽來到客廳主角與食物相遇的生命故事。 每個孩子都有雙喜歡聽故事的耳朵，為什麼故事令你著迷？ 一開始，因為對人的好奇， 在求學的過程裡，便從訪談周邊的鄰里開始，以攝影與文字紀錄街坊鄰居的日常生活。仔細觀察周遭的人事物，經過三年的時間，與街坊鄰居逐漸從陌生到建立起互信。從心出發的故事單純而有力， 深深體驗了即便 平凡的生命故事也散發了獨有的美麗與光芒。 可以和我們分享你為何選擇 Bauman College  學習食物 ? Bauman College [1] 在廚藝訓練當中，也 納入營養科學，除此，課程多元的內容也是選擇的原因：其一， 認識真實食物：熟悉新鮮、當季、未加工的在地食材、香草及香料所蘊涵的礦物質和維生素。其二， 與身體作朋友：沒有一套飲食方式是通往健康的捷徑，重要的是適合自己的體質 。其三，瞭解各個生命階段的營養需求：如孕期的母親、青少年、長者等階段身體所需都有所不同；其四，從不同飲食文化中借鏡健康的元素。 圖說：柯沛如 ( 右 ) 與身兼漁夫、廚師與藝術家的 Christopher Wang  ( 左 ) ，暢談追逐與保育野生鮭魚的旅程 。( 影像授權：  Blair Randall) Real Food Real Stories  成立至今，有什麼精彩的故事可以與我們分享嗎？ 第一位來到客廳的主角 Martin Reed ， Blue Sea Labs [2] 的創辦人，分享走入永續食物的契機：「小時候
張貼留言
閱讀完整內容