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11月和我們一起出發到日本學做味噌+甘酒!(額滿)

旅行,不只是吃吃喝喝。

美食是文化的核心和靈魂,經由時間的醞釀與一代代傳承,才能帶來豐厚的飲食文化。這次的食物旅行是去保存、記錄及體驗即將消失的食物技藝,經由雙手和身體去學習和記憶這份美好的傳統技藝,而後再將它帶回日常生活之中,醞釀出美好的傳承。
味噌和漬物不只是一種發酵食物和保存食物的方法,更是一種經由時間緩慢釀造但卻即將消逝的生活方式與飲食態度。
大豆及米、麥等穀類是製做味噌的主要食材,利用麴加鹽發酵製成。它是重要的蛋白質來源,也是今日日本料理中不可或缺的調味料之一。
利用尋常日子裏使用的鹽巴、酒、醋、糖......將食物保存起來,就像是把日常生活中的美好事物記錄在記憶裡,等待熟成後取出食用,品嘗在這段時間內所產生的變化與滋味。
兩天的發酵食物課程由日本群馬料理家,堀澤宏之(Horisawa Hironori)教授。
1973年群馬県伊勢崎市生。「料理工房ほのじ」店主,以時令蔬菜與魚、肉等食材精心烹調出當季美味,並重視將食材營養與美味發揮到極致;店主喜好酒類,對酒搭配的料理有獨到的研究,在店裡也可以品嘗到與美味料理搭配的好酒喔!
除了經營餐廳以外、還從事伝統食、發酵食、食療法等研究,時而舉辦與參與相關有趣的推廣活動。

美食更需工藝的搭配才行完整。不論是裝蔬果的竹編籃、外帶午餐的竹製便當盒、或是瀝乾水份的竹篩網,都是長久傳承下來的手工藝;不像藝術品只是擺著欣賞,工藝品是要讓歲月刻劃上使用的痕跡,才漸漸散發出器具的美感。
自柳宗悅等人提倡民藝運動,日本更加重視工匠精神,並將日常生活道具製作技術完整的傳承;利用參訪傳統竹細工等店家,用五感親身體驗手工藝之美。
當然旅途中最重要的就是美食啦~ 精選幾家特色餐廳與各式小店─ 55年歷史的火車便當、義大利料理、自家野菜料理、精進料理、法式料理老店...,品嘗台灣吃不到的美味!
11/17出發
       晚餐:峠の釜めし
11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程
       中餐:教室   晚餐:CENTO Bar&Grill (義大利料理)
11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程
       中餐:教室   晚餐:かつら旅館
11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅
       中餐:淵之坊 精進料理    晚餐:やきもち家
11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅
        中餐:雕萬 法式料理(昭和老店)   晚餐:信州浅間温泉の宿
11/22豐收返家


關於旅行...
part0:堀澤宏之(Horisawa Hironori)老師
part1:信州鹿教湯温泉 かつら旅館
part2:峠の釜めし
http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/part2.html

part3:やきもち家
http://thebeher.blogspot.tw/2013/09/part3.html
part4:CENTO Bar&Grill
http://thebeher.blogspot.tw/2013/11/part4-cento-bar.html
part5:鯛萬 法式料理
http://thebeher.blogspot.tw/2013/11/part5.html

Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354號1樓
02-27652646    thebeher@gmail.com

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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

醬料與油品訂購。

我們最近做了一批醬料,也推薦用心製油的人良油坊的油品,歡迎大家訂購。

桂圓牛奶抹醬 NT 300
濃濃的奶香加上桂圓的抹醬,入口溫潤的奶香味道和龍眼濃郁的香氣,是我們研發的幸福抹醬。以台灣特有的龍眼乾加上非常體貼牛媽媽們的四方鮮乳,適合早餐塗抹麵包,一般土司大多加入許多牛奶,建議全麥麵包較適合;搭配紅茶和咖啡也很合適。 桑椹果醬 NT 300只有短短產季的有機桑椹,熬煮並保存了春天的味道,塗抹bagle或搭配優格,是早餐的好夥伴。 手工薑油 NT 480自然農法的老薑與嫩薑,以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油,適合拌麵、飯和青菜。是夏天不想在廚房動火煮飯的簡單午餐的好醬料。  台式手工豆腐乳 NT 380非基改黃豆製成的豆腐,加上我們自製米麴製成的低鹽豆腐乳,直接抹饅頭或搭配稀飯。或是加入研磨過白芝麻做成醬料,拌麵、拌青菜都合拍。










2018年9月25日(二)14:30~17:00 桃子發酵氣泡蘇打 &酵種 招生中 [特別加開]

我們好愛桃子啊!吸收了滿滿陽光與雨水,每一顆都是果農一年的心血。
我們曾經做過草莓櫻花慕斯,桂圓牛奶抹醬,紅酒番茄,白酒番茄,荔枝發酵蘇打等等水果加工,也獲得許多的讚美。
我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品,每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。
這一次我們發酵了桃子,發酵過的桃子好讓人驚艷!這次一定不能錯過!
2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)

2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 
[特別加開]
報名連結:https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
這堂課中,我們製作天然酵種啟動發酵,您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術,並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角,除了實用技術與基本理論之外,我們也重視風味,課程會加入一項秘密食材,讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。
課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴 經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007 費用:會員2850元,非會員3000元 招生人數:15人 預計開課日期:2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)
特別加開班:2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen