又是一年嶄新的開始，很快地二月上旬就是歡鬧喧騰的中國農曆年，順應時節，Nicolas老師選擇華麗大方的龍蝦作為主角，為除夕餐桌增添一絲喜氣；可以在傳統節慶菜式中，穿插些許西味，給家人或朋友小小的驚喜、大大的驚艷。
- 龍蝦高湯入門：高湯是歐法料理的基石，由此衍伸出各式各樣的醬汁與料理；從龍蝦高湯入門，學會如何熬煮高湯，並加以應用於各式料理。龍蝦高湯所花時間較短，過程並不複雜；烤香的龍蝦殼與蔬菜清炒，倒入馥郁果香的干邑酒，加水熬煮，提煉出鮮美海味，並帶點輕淡蔬菜香氣與甘甜酒香。
- 干邑酒燒龍蝦配有機野米：新鮮波士頓龍蝦肉以奶油短時間烹調，保有肉質的彈性與鮮甜，起鍋後淋上以龍蝦高湯為基底的醬汁，海味十足；佐以加拿大冰湖有機野米，其富含蛋白質、纖維質與微量元素，Q彈有咬勁，並散發淡淡木頭與茶葉香氣。龍蝦的鮮與野米的天然穀香襯托出彼此優雅滋味，可以同時品嘗到山與海的自然原味。
- 烤番茄鑲時蔬：冬日特選鮮嫩多汁的番茄鑲進當季鮮蔬，以百里香與帕馬森起士襯托香氣，享受植物在寒冷氣候下鎖住的豐富養份與甘甜，經過烘烤程序，帶出潛藏香氣，釋放出更多人體可吸收的營養。
- Béchamel：以奶油炒麵粉至黃褐色，直到香氣提升，再溶入牛奶或水，即為白醬的基底；可與不同的材料做出各式各樣的變化。
- 艾曼達起士舒芙蕾：用打發蛋白撐起鬆軟綿密的蛋糕體，交雜著艾曼達起士的鹹香，與Béchamel白醬的濃郁奶香，一匙舀下，如雲朵般的細緻蓬鬆在口中融化，靜心品味多層次味道與口感的衝突與美。
以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)。
Beher生活廚房非常重視食材的品質，若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素，廚房將保有變更課程食材內容之權利。
上課人數：10人內
費 用：3200元
講 師：鄭忠哲(Nicolas)
資 歷：法國Le
Cordon Bleu 廚藝學院
法國La Rochelle
Les Flots浪花餐廳
法國巴黎 Lasserre
台北-忠孝Chez Nicolas主廚
台北Diary
Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
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