櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。
櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。
櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。
櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。
Antipasto: Bagna càuda熱沾醬沙拉：原意為「hot bath」熱浴，是皮蒙特冬天餐桌的常客；傳統以大型陶器盛裝放在餐桌中央，讓眾人一同分享，藉此拉近彼此的距離。大蒜香氣與醃漬鯷魚的鹹香在淡味橄欖油中曼妙交融，用冬令蔬菜沾食溫熱的濃厚醬汁，讓蔬菜在寒冷氣候下保存的甜份在口中綻放。
Primo: Gnocchi with cream and gorgonzola手製馬鈴薯麵疙瘩佐葛跟佐拉藍紋起司醬汁：
Gnocchi是北義常吃的主食之一，在寒冷貧瘠的土地上，馬鈴薯可說是農人的一大救星；將薯泥拌入少許麵粉，以手工揉切成小段，Q彈帶有馬鈴薯甜味，其口感介乎於麵疙瘩與薯泥之間。
Gorgonzola為一氣味濃厚的藍紋起司，由牛乳製成，口感軟綿、入口即化；此起司用途多廣，可以單品或融化成起司鍋、醬汁基底，也可剝小塊灑在義大利麵或沙拉上，增添醇郁奶香與特殊熟成滋味；葛跟佐拉藍紋起司與鮮奶油、白酒相融成濃郁醬汁，吸附在馬鈴薯麵疙瘩的壓痕上，creamy and yummy!
Dolce: Bonèt杏仁巧克力帽子布丁：位於皮蒙特中心的Torino號稱巧克力之都，為義大利第一個生產巧克力的城市，bonèt是此城代表甜點之一；bonèt因原始外型似帽而得名，可可粉、焦糖、amaretti杏仁小圓餅等醞釀出深成滋味，滿滿的堅果香氣與蛋奶乳香交融，淡淡蘭姆酒果香在喉嚨深醞，滑嫩誘人。
龍蝦高湯入門：高湯是歐法料理的基石，由此衍伸出各式各樣的醬汁與料理；從龍蝦高湯入門，學會如何熬煮高湯，並加以應用於各式料理。龍蝦高湯所花時間較短，過程並不複雜；烤香的龍蝦殼與蔬菜清炒，倒入馥郁果香的干邑酒，加水熬煮，提煉出鮮美海味，並帶點輕淡蔬菜香氣與甘甜酒香。
干邑酒燒龍蝦配有機野米：新鮮波士頓龍蝦肉以奶油短時間烹調，保有肉質的彈性與鮮甜，起鍋後淋上以龍蝦高湯為基底的醬汁，海味十足；佐以加拿大冰湖有機野米，其富含蛋白質、纖維質與微量元素，Q彈有咬勁，並散發淡淡木頭與茶葉香氣。龍蝦的鮮與野米的天然穀香襯托出彼此優雅滋味，可以同時品嘗到山與海的自然原味。
烤番茄鑲時蔬：冬日特選鮮嫩多汁的番茄鑲進當季鮮蔬，以百里香與帕馬森起士襯托香氣，享受植物在寒冷氣候下鎖住的豐富養份與甘甜，經過烘烤程序，帶出潛藏香氣，釋放出更多人體可吸收的營養。
Béchamel：以奶油炒麵粉至黃褐色，直到香氣提升，再溶入牛奶或水，即為白醬的基底；可與不同的材料做出各式各樣的變化。
起士舒芙蕾：用打發蛋白撐起鬆軟綿密的蛋糕體，交雜著起士的鹹香，與Béchamel白醬的濃郁奶香，一匙舀下，如雲朵般的細緻蓬鬆在口中融化，靜心品味多層次味道與口感的衝突與美。
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