反式脂肪 ，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種 不飽和脂肪酸 （ 單元不飽和 或 多元不飽和 ）。 動物 的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份 氫化 的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「 Crisco 」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的 分子 結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。 和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患 冠狀動脈心臟病 的機率，因為它可令「壞」的 低密度脂蛋白 膽固醇上升，並使「好」的 高密度脂蛋白 膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要『逐步消除轉脂肪酸』。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。 食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「 氫化植物油 」、「 部分氫化植物油 」、「 氫化脂肪 」 、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「 固體菜油 」、「 酥油 」、「人造酥油」、「 雪白奶油 」、「白油」、「 起酥油 」、「酥油」即含有反式脂肪。 反式脂肪不利健康， 且國內未有食用上限規定 ，呼籲民眾應注意。植物油在氫化後，可延長加工食品保存期限，但過程中易產生反式脂肪，這是一種比動物油更危害健康的油品，許多研究均顯示，人體若每天攝取超過五公克的反式脂肪，將增加二成五的機率罹患心血管疾病。 避免攝取反式脂肪注意事項 ： 減少油類攝取，烹調盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉、滷、炒等方式。 烹調應選擇植物油，且避免久炸的烹調方式，以免產生過多反式脂肪。 少吃炸雞、薯條等油炸品，或瑪琪林、烤酥油等均含反式脂肪的產品。 若到攤...