黃豆傳教士的進行曲｜Beher 文章 William Shurtleff和Akiko Aoyagi共同創作的味噌之書和豆腐之書， 深深影響我們對食物的看法與價值。 也是我們可以長期投入發酵領域的精神支柱。 以下文章是我們2015年透過越洋電話專訪William Shurtleff的文章 傾情黃豆四十載，William Shurtleff 於舊金山灣區創辦了 Soyinfo Center ，典藏黃豆與黃豆食品芬芳馥郁的世界史。 他的經典著作：豆腐之書和味噌之書被譯為多國語言， 喚醒了西方世界對黃豆的注目， 也鼓動了Beher生活廚房八年來每週以無化肥、 無農藥的台灣黃豆，為街坊鄰居製作濃醇的豆漿。 從來沒有想過會深入食物，機緣巧合下與黃豆相遇並一生相依相伴。 一只睡袋和三餐豆腐，沿途考察日本、韓國、台灣、印尼， 又從廣州行至黑龍江， 而後更駕車在美國展開24000公里的豆腐與味噌推廣之旅。 曾於非洲與史懷哲博士共事，有感於每一個生命都值得慶祝， 使他茹素至今50年；因為師事禪者鈴木俊隆，則提醒他常保初心， 專注於每個當下，簡樸的起居生活，家中不見手機和電視， 一身印度棉衣、棉褲搭配自家手鉤毛線背心。 年屆七十四歲，但他談起黃豆依然神彩奕奕，每日工作十小時， 以一支有線電話在全球編織了黃豆產業界、學者和專家的大網， 為不同世代保留了一部黃豆與人類共舞的歷史。越洋暢談一小時， 專訪結束時他仍不忘直言「讓黃豆傳到世界各地吧！」， 熱情深深感染了我們。 Ｑ：SoyInfo Center作為全球最大的黃豆圖書館與線上資料庫， 其中對你影響最深的是哪一本書呢？ Ａ：1975年我與Akiko Aoyagi共同創作的豆腐之書，是我們第一本且最重要的著作， 也奠定了我的志業。黃豆融入亞洲飲食中已有兩千年的歷史， 而1970年代的美國除了中西部的居民，幾乎沒聽人聽說過黃豆， 有趣的是當時美國黃豆產量已高居全球第一。於是， 希望藉由這本著作將豆腐帶到西方家庭的餐桌上， 讓更多人認識黃豆的芬芳，並享用到最佳的素食蛋白質。 Ｑ：為了讓西方世界擁抱黃豆，曾實驗近兩千五百道料理， 有哪些是能喚起你深刻記憶的食物嗎？ Ａ：我鮮少從這個角度來看食物。對我來說食物就像引擎的汽油， 讓身體從中得到能量。如果沒有食譜的幫助與鼓勵， 讀者更難以親近黃豆，但我認為我們的著作不僅是一本食譜書