手工薑油|Beher 202411 限量訂購 早晚天氣漸漸變涼,在土壤裡經過一個夏秋的老薑,經過8~9個月生長週期,種植滿10個月採收的秀明農法老薑,溫熱又有些許辛辣,生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量。 讓身體變暖暖的薑是一種充滿能量的強大植物,多節的根有許多種食用方式,從炒菜到茶飲再到醃漬食物的配料。 溫熱又些許辛辣,生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量,它也是許多烹飪菜餚的盟友,可以和許多菜做完美的搭配。 幾百年來一直被用作免疫增強劑和消化輔助劑,是一種強效植物。 老薑薑皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒,暖身健體。 這款手工薑油是深受喜愛的醬料,不需在廚房大動干戈,只需煮個麵、白飯或青菜,再加上一湯匙的薑油,拌上一些香菜,就是飽足的一餐。 以自然農法的老薑與嫩薑調配出焦香微辣的風味,再以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油調製而成。 食 材:自然農法老薑、芝麻油、冷壓橄欖油。 保存方式:開封後冷藏保存。 容量:450ml 賞味期:開封冷藏一年 限量開放訂購購中:550元/罐 預計自取和寄送日期:2024年12月中起陸續出貨 ☀(因人力問題,取貨日:星期四~星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) ☀如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊,請盡量宅配到府。 少量製作 千萬別錯過了~ 訂購請按我
202410味噌與麴醬料 麴的煉金術系列二|Beher 發酵課程(六堂/一期) 在廚房,除了烹調雞、鴨、魚、肉、蔬果等等無數生命之外, 還有許多我們看不見活生生的微小生物們為我們貢獻它們強大的力量 ,它們發酵並轉化食物,為飲食中加入了特別的風味、營養, 並鍛鍊和強化我們的免疫系統。尤其”麴“ 更是頻繁的出現在我們日常的飲食中,例如味噌、醬油、腐乳、 豆瓣、豆鼓、甜酒釀、米酒都少不了它們這一群群龐大生力軍。 這一期課程的主角是味噌與麴製醬料。 味噌起源於古代中國的醬,奈良時代從中國傳入了穀醬、 豆醬等食品,後來發展成日本特有的味噌及醬油。 味噌迄今已經陪伴日本人的生活約1200年之久, 簡單的味噌湯是日本家家戶戶都不能少的舒心滋味。 味噌在日本更是一種通用調味料, 擴大了日本家庭烹調的廣度和豐富的滋味。有趣的是, 沒有兩種味噌的製作方法完全相同, 它們可以以不同的組合和比例包含所有關鍵成分。 現在日本全國有超過1000家的味噌製造商,而且依地區的素材、 風土、氣候、嗜好等發展出各種特色味噌,可作為調醬,醃漬醬料, 搭配主食的味噌菜餚等等。 這次課程我們會打破大家對味噌和麴製醬料的既定印象, 認識傳統與基礎,也激發想像並創新味噌和醬的做法與吃法。 課程報名請按這裡 課程介紹:這是系列的六堂課程(一期,一個月一堂課) 味噌與麴製醬料是主角。 第一堂課:非單一比例的制式食譜,課程以科學計算方式, 教你可以自由活潑的應用並製作不同比例及含鹽量的味噌。 **動手做米味噌 **什麼是味噌? **品嚐各式味噌 第二堂課: 使用三種原生古老非馴化的品種小麥及珍珠大麥所製作麥麴與麥味噌 。 **動手做麥麴 **麥味噌 **白醬油 第三堂課:什麼是嘗味噌?這款蔬菜味噌和鐵火味噌, 通常直接食用,類似於“菜肴”, 可作為酒肴和搭配米飯的配菜,可放入便當米飯上、蔬菜蘸醬( 例如小黃瓜)、烤飯糰、烤肉蔬菜捲裡的調料、湯鍋、 豆腐和拉麵上。 課程會用長時間自然發酵和溫控短時間兩種溫度發酵蔬菜味噌。 **蔬菜味噌(おかず味噌) **南蠻味噌 第四堂課:二款利用麴發酵的辣椒醬,其一, 利用米麴製作擬韓國風味辣醬(Gochujang,韩文고추장) ,比起韓國傳統做法簡易,風味有些微差異,但一樣美味可口。 第二,創意麴製辣椒醬的變化和可能,做出自己獨一無二的辣椒醬。 **韓風麴辣醬