寂靜之聲：會安小茶館

來自越南會安，Binh偕妻子Quyen[1]在故鄉孕育了一間小茶館—Reaching Out Teahouse。沈靜的百年老屋裡，聽語障礙的侍茶師煮水拈茶，在熙攘街道旁邀請旅人前來沏一杯寧靜。

為什麼想要在會安開一間茶藝館呢？
出生於60年代越戰期間，當時會安仍是寧靜的小鎮，在地年輕人為了工作機會，必須離鄉背井。自1999年被聯合國教科文組織列入世界遺產，會安的母親河—秋盆河(Thu Bon river)河岸風景從漁家撒網，改變為熙攘餐廳與酒吧，影響始終如一把雙刃刀：以越南家常的茶為例，現在一杯綠茶的價格，往日可以買到十五杯。我是一名輪椅使用者，深感身心障礙人士教育與就業機會的不足，希望以小茶館創造身心障礙者的多元職涯：聽語障礙的侍茶師；使用的織品、器皿與茶具，都是在地身障藝術家[2]的作品；飲品與茶點則來自對人與土地都友善的原料。

為什麼會培養聽語障礙人士成為侍茶師呢？
外界往往認為身心障礙等同於能力的喪失(The Disabled)，我的經驗卻是：擺放在對的位置，每個人都各有所長(The Other Abled)。聽力障礙和言語障礙人士的嗅覺、味覺、視覺都比普通人還要敏銳，少去外界的干擾，帶來對食物、環境與人的細微觀察，正是一名出色的侍茶師所具備的特質。在這裡，沈靜的品嘗一杯溫暖的茶湯，不僅撫慰旅人的身心，更期待茶客能與侍茶師的無聲世界有所連結。

小茶館頗受歡迎，卻十分寧靜，是如何做到的呢?
小茶館的氛圍，從這間逾兩百年的木造老房子，開始醞釀：邀請建築師參與整修，並搭配相應的老傢具，溫和的燈光，希望呈現道地的會安—得名自「與平安相會」之意。接著，以人為本的設計，店內提供無聲的溝通媒介：餐桌上擺有一盒積木標示常見的服務需求，並以鉛筆、便條紙取代電子呼叫器，以避免閃爍或震動提示干擾。此外，考量到聽語障礙的侍茶師不易察覺工作中所製造的聲響，從合適的鞋與走路方式開始，到杯盤遞送和桌邊服務的細緻規劃，以無聲勝有聲，帶來一份靜謐且安定心神的飲食體驗。

除了品茗，小茶館也有咖啡飄香和自製的茶點，它們背後有什麼故事呢？
店內自培的咖啡豆，來自越南保祿市，親戚採小規模種植的有機農場。烘培茶點所需的茶粉，和品茗所用的茶葉，都來自信任的越南有機供應商，而店內受歡迎的越南烤椰片，為了口感和新鮮度，則是在地農夫當日採摘的青嫩椰子。小茶館的食物不僅帶來安心的在地連結，旅人也得以細細品味茶與咖啡的原味、色澤、香氣，與古鎮的悠悠歲月。

你曾經到訪台北嗎？最想品嘗什麼食物？
目前還沒有去過台灣，若有一天能造訪這個以製茶著名的美麗國家，將是我的榮幸呢！期待品嘗具台灣特色的茶， 並更多認識在地的動人故事與無名英雄。

圖說：露天後院一隅，呈現道地的會安—得名自「與平安相會」之意。

Reaching Out Teahouse 授權

圖說：保留百年老屋的風華，並搭配相應的器皿、織品、老傢具，和溫和的燈光。

Reaching Out Teahouse 授權

圖說：以紙、筆作無聲的溝通媒介，積木上則標示著：感謝你、添加熱水、結賬等常用語。

Reaching Out Teahouse 授權

圖說：在這裡，沈靜的品嘗一杯溫暖的茶湯，不僅撫慰旅人的身心，
更期待茶客能與侍茶師的無聲世界有所連結。

Reaching Out Teahouse 授權

●本專欄每月更新：世界廚房 A Spoonful of World Flavor   ●本文同步刊登於：臺北畫刊571期

[1]Le Nguyen Binh與MaiThi Kim Quyen：Reaching Out Teahouse的創辦人。

[2]藝術家來自Reaching Out Arts and Crafts Shop：專注於越南身心障礙人士的藝術培力，商品均獲得公平貿易認證。