Beher Behere 11月專欄─果醬的滋味

糖和檸檬把水果封存在透明玻璃罐內，就像是把青春的事物記錄在記憶裡般，保留了水果的鮮嫩與酸甜。一罐罐果醬透露出水果嬌嫩的色澤，吸引我們的目光並引誘著我們的味蕾，簡單的就像我們酸酸甜甜年少的青春！

果醬材料
好果醬，需要新鮮的水果，七八分熟的水果含有最豐富的果膠，只需加上糖和檸檬讓水果自然膠化、凝結。添加商業果膠讓果醬少了濃郁水果味，只是為了增加凝結度並減少使用水果量的成本考量。而為了防腐和保存，市售果醬多數添加檸檬酸、防腐劑，而添加非天然的香料、色素的果醬只不過是商人們虛假偽造的騙術！

果醬製作
到了秋冬蘋果、柑橘類的節氣，細細清洗每一顆蘋果，削皮去芯；柑橘則要去籽與白色薄膜。手工製作果醬的前置處理要耗費較大量的時間與人力，接下來要在爐前揮汗不停攪拌熬煮，悉心觀察果醬的狀態，不可大意避免燒焦；而玻璃瓶的清洗、消毒和乾燥絕不能輕忽，煮好的果醬要趁熱裝入瓶中以避免不好的細菌孳長。

台灣春天的草莓、桑葚，夏天的芒果、水蜜桃、百香果，秋冬的蘋果、柑橘、洛神花，一年四季皆產的香蕉、鳳梨等等美味的水果，都是製作果醬的好食材。只要一些基本技巧加上細心與耐心，參考市面上許多果醬書籍，仔細研讀和演練，每個人都可以在家做出足夠供給家人的美味果醬；在食品問題層出不窮的現在，想吃到好果醬就嘗試自己動手來做看看。

圖、現正是洛神花的季節，漂亮粉嫩的色澤，是最天然的顏色！

果醬的各式吃法
美好一天的早晨從果醬開始------切開baguette嘗試先上薄薄一層奶油或是 cheese(奶油請小心買到氫化油，或乳瑪琳)，再塗上少少的一層果醬，這樣吃起來才滑潤順口，也可減少糖分的攝取。
另一種清爽的早餐-----自製原味優格再加上果醬和一大堆水果，健康滿分！
午餐時來點輕食生菜沙拉，這時候，酸酸甜甜、滋美味濃的果醬又可以出來報到了！各式各樣的酒醋、果醋，調配上對味的果醬(最好不要用甜度太高的果醬，以免破壞醋的味道，橙類果醬最契合)，加上冷壓初榨的特級橄欖油，拌入翠綠鮮甜的當季蔬菜，是一道時尚女性都不會錯過的健康餐點。

圖、整年皆產的香蕉，濃郁香甜搭配百香果的酸，試試以不一樣的方式品嘗台灣的四季。

接下來下午茶時間，不論是來杯俄羅斯果醬茶，先含一小口果醬在嘴裏，配一兩口紅茶吞下，讓酸酸甜甜的水果醬及香氣在口中與茶香融合在一起，舌頭的味蕾能一步步充分品嚐到天然原味的芬芳。
或是來一份鬆餅或scone加上果醬，在加上一杯好的紅茶(建議日月老茶廠的紅茶)，都是午茶不錯的選擇。
Cheese加上果醬，也是非常時尚的下午茶。(四方鮮乳有少量cheese製作)
再來，當然不能錯過慰勞自己辛勤一天的精采晚餐。不論你是選擇肉類還是海鮮、用最簡單快速的方式白灼一下，再調配果醬加醋汁當沾醬，就是最Smart、最能提味又下飯的吃法，而且，還可以免除過份煎煮炒炸所帶來的高油脂熱量。
烤肉時少用點烤肉醬，保留食材的原汁原味，沾點自製的果醬醋汁sauce，試試新鮮的創意吃法。
氣泡礦泉水加入果醬拌勻，再加入一點冰塊，是夏天最清涼舒暢的創意飲品。