11月和我們一起出發到日本學做味噌+甘酒！(額滿)

旅行，不只是吃吃喝喝。

美食是文化的核心和靈魂，經由時間的醞釀與一代代傳承，才能帶來豐厚的飲食文化。這次的食物旅行是去保存、記錄及體驗即將消失的食物技藝，經由雙手和身體去學習和記憶這份美好的傳統技藝，而後再將它帶回日常生活之中，醞釀出美好的傳承。

味噌和漬物不只是一種發酵食物和保存食物的方法，更是一種經由時間緩慢釀造但卻即將消逝的生活方式與飲食態度。

大豆及米、麥等穀類是製做味噌的主要食材，利用麴加鹽發酵製成。它是重要的蛋白質來源，也是今日日本料理中不可或缺的調味料之一。
利用尋常日子裏使用的鹽巴、酒、醋、糖......將食物保存起來，就像是把日常生活中的美好事物記錄在記憶裡，等待熟成後取出食用，品嘗在這段時間內所產生的變化與滋味。

兩天的發酵食物課程由日本群馬料理家，堀澤宏之（Horisawa Hironori）教授。
1973年群馬県伊勢崎市生。「料理工房ほのじ」店主，以時令蔬菜與魚、肉等食材精心烹調出當季美味，並重視將食材營養與美味發揮到極致；店主喜好酒類，對酒搭配的料理有獨到的研究，在店裡也可以品嘗到與美味料理搭配的好酒喔！
除了經營餐廳以外、還從事伝統食、發酵食、食療法等研究，時而舉辦與參與相關有趣的推廣活動。

美食更需工藝的搭配才行完整。不論是裝蔬果的竹編籃、外帶午餐的竹製便當盒、或是瀝乾水份的竹篩網，都是長久傳承下來的手工藝；不像藝術品只是擺著欣賞，工藝品是要讓歲月刻劃上使用的痕跡，才漸漸散發出器具的美感。

自柳宗悅等人提倡民藝運動，日本更加重視工匠精神，並將日常生活道具製作技術完整的傳承；利用參訪傳統竹細工等店家，用五感親身體驗手工藝之美。

當然旅途中最重要的就是美食啦~ 精選幾家特色餐廳與各式小店─ 55年歷史的火車便當、義大利料理、自家野菜料理、精進料理、法式料理老店...，品嘗台灣吃不到的美味！

11/17出發

       晚餐：峠の釜めし

11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程

       中餐：教室   晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理)

11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程

       中餐：教室   晚餐：かつら旅館

11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅

       中餐：淵之坊 精進料理    晚餐：やきもち家

11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅

        中餐：雕萬 法式料理(昭和老店)   晚餐：信州浅間温泉の宿

11/22豐收返家

關於旅行...
part0：堀澤宏之（Horisawa Hironori）老師

http://thebeher.blogspot.tw/2013/09/part0-horisawa-hironori.html

part1：信州鹿教湯温泉 かつら旅館

http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/part1.html

part2：峠の釜めし

http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/part2.html

part3：やきもち家
http://thebeher.blogspot.tw/2013/09/part3.html
part4：CENTO Bar&Grill
http://thebeher.blogspot.tw/2013/11/part4-cento-bar.html
part5：鯛萬 法式料理
http://thebeher.blogspot.tw/2013/11/part5.html

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